Los beneficios de comer pescado
Fecha Sunday, 23 February a las 12:27:55
Tema Pescado
Quizás muchos conocen los beneficios que brinda el consumo de carne de pescado, pero son pocos los que lo incorporan a su dieta en forma regular.El pescado contiene muchos nutrientes importantes, sobre todo proteínas, vitamina B12 y ácidos grasos omega-3. Razón por la cual, deberíamos incorporar estos alimentos en forma regular a nuestra dieta cotidiana.
Su
contenido en carbohidratos es casi nulo, y lo básico como fuente nutricional
son las proteínas y las grasas insaturadas, sumamente benéficas por su acción
protectora sobre el corazón y lo ataques cardíacos.
Existen
muchas formas de clasificar la los pescados: algunos lo hacen por su origen (de
río o de mar) en cambio otros lo hacen por su contenido graso. Así podemos
decir que hay:
Pescados
blancos (o magros) que
contienen poca grasa, entre un 5 y 8 % de grasas. Entre ellos están la merluza,
la pescadilla (son las merluzas menores de 1 Kg.) bacalao y abadejo.
Se caracterizan por que son de consistencia más suave, menor contenido graso y
provocan menos reacciones alérgicas, condición que los hace ideales para los
niños pequeños. Son menos sabrosos que los azules, justamente por su menor
contenido graso.
En
el bacalao y el abadejo, su contenido graso está en el hígado y son ricos en
vit.A, vit.D y vit.B12. Sus huevas contienen ácidos grasos omega-3 y también
elevada cantidad de colesterol.
Pescados
azules (o grasos) contienen
más del 10% de grasas, como son el salmón, atún, trucha, arenque, sardinas.
Por su mayor contenido graso son más sabrosos, pero también producen mayores
reacciones alérgicas.
El
atún fresco es rico en ácidos grasos omega-3 y vitaminas A y D; cuando es
enlatado, pierde gran cantidad de las mismas. El arenque tiene como desventaja
que se descompone con rapidez, razón por la cual, la mejor forma de conservarlo
es en salmuera o ahumado. Pero de esta forma no es aceptado por todas las
personas. La caballa y las sardinas son sabrosas, nutritivas y baratas, además
de presentar un alto contenido en hierro y otros minerales.
El
pez espada o emperador es de sabor intenso y muy apreciado.
Formas
de preparar y conservar pescado:
El
pescado se puede preparar tanto fresco como congelado (conserva todos los
principios nutritivos como el fresco), en salmuera, enlatado, en escabeche, etc.
La
salazón sirve para secar y conservar el pescado, protegiéndolo de insectos y
bacterias.
El
ahumado (calor y humo de fuego) se efectúa por lo general a los pescados
cortados en lonjas o enteros (truchas). Esta forma de conservación no destruye
ni la vitamina D ni los ácidos grasos omega-3.
Se
puede consumir de la manera tradicional, frito, pasado previamente por harina y
rebozado en huevo para evitar que se deshaga o se pegue a la sartén. De esta
forma aumenta su contenido en grasas y también las calorías. Otra forma es a
la plancha con limón, o al horno con diferentes salsas y aderezos.
Todos
los enlatados son muy ricos en sal, debiendo ser precavidos los pacientes
hipertensos y con enfermedades renales.
El
boquerón, las anchoas, las sardinas y los arenques, son ricos en calcio, por
que habitualmente se ingieren con espinas.
Formas
de reconocer si el pescado es fresco:
El
pescado, apenas muere, tiene un proceso de degradación y putrefacción muy rápido
por acción de hongos y bacterias. Estos microorganismos están presentes en la
piel, las agallas y en los intestinos.
Qué
debemos observar para asegurarnos que el pescado es fresco:
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Olor:
agradable, si tiene olor a amoníaco, no lo compre.
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Cuerpo:
rígido, firme y brillante.
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Ojos:
claros y brillantes.
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Piel:
brillante y escamas bien adheridas.
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Branquias:
claras y rojas.
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Carne:
firme a la presión del dedo, no debe dejar marca al retirarlo.
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