Realmente es una verdad a medias. Si bien la alimentación del paciente diabético es muy similar a la del no diabético, hay que tener en cuenta algunas consideraciones que tienen que ver con la omisión o limitación de algunos alimentos.
No hay alimentos
prohibidos. El paciente diabético compensado y con un buen control metabólico,
puede y debe realizar un régimen normal. La alimentación del paciente diabético,
no difiere del no diabético. Puede consumir de todo pero con ciertas
consideraciones. No hay alimentos prohibidos, pero sí se deben evitar los azúcares
refinados como el azúcar de mesa y los dulces. No es que estén prohibidos, ya
que cuando en un diabético se produce una hipoglucemia (descenso del azúcar
sanguíneo por debajo de 60 mg%) recurrimos a ellos para normalizarla. Pero para
el paciente diabético compensado, el azúcar y los dulces son verdaderos
inconvenientes por su gran capacidad de aumentar la glucemia (glucosa en la
sangre), y por esta razón deben ser evitados.
La
restricción de los azúcares refinados hace que la dieta para los diabéticos,
sea más exigente. Todo paciente diabético debe concentrarse en el control
metabólico de sus glucemias, y con respecto a la dieta limitarse a no consumir
azúcar ni dulces y aumentar el consumo de fibras y carbohidratos complejos.
También debe disminuir de peso (si está excedido) y limitar la ingesta de
grasas. La reducción de las grasas disminuye los niveles de colesterol sanguíneo.
Los
“alimentos recomendados”, son los de bajo contenido en grasas
saturadas y colesterol y alto contenido en fibras; los “alimentos a
evitar” son todos aquellos que contengan grandes cantidades de colesterol
y grasas saturadas. Los “alimentos para usar con moderación” son
aquellos que contienen grasas insaturadas y algo de grasas saturadas; deberían
ser limitados a 2 o 3 veces por semana.
A
continuación daremos un esquema (ya que la dieta de todo paciente diabético
debe ser individual) de la alimentación para un paciente diabético
controlado.
Alimentos
Alimentos
Alimentos
Recomendados
con moderación
a evitar
Cereales
Pan
de grano entero
Medialunas y
Cereales
p/desayuno
facturas.
Productos
lácteos
Leche
descremada
Leche semidescremada
Leche entera
Quesos
de bajas grasas Brie, Gouda, Camembert,
L Condensada
Cottage
– Yogurt descre.
Edam, Ricota.
Crema
Clara
de huevo
Huevo entero 2 x semana
Quesos duros
Sopas
Consomé
y de
Sopa
espesa
Carnes
De
pescado: todos
Fritos con aceite
Caviar y frito
Adecuado.
Con aceite
Inapropiado
Mariscos
Ostras
y almejas
Mejillones
Langostinos
Langosta y Gambas
Camarones y
Calamares
Carnes
Pavo.
Pollo y Ternera
Bife c/grasa o asado
Pato. Ganso.
Conejo
Jamón y panceta
Embutidos
Cordero(1 o 2xsemana)
Empanadas
Alimentos
horneados
Pasteles
y bizcochos Pasteles y
Caseros
y con margarina
tortas de un
Y
edulcorantes
comercio.
Frutas
y vegetales
Todos
Papas
horneadas o fritas
Papas fritas
C/aceites apropiados
comerciales
Postres
Helado
de frutas
Helados de
Gelatinas
crema y
Ensalada
de frutas
postres
dulces
Merengue
Bebidas
Infusiones
s/azúcar
Vino y cerveza
Chocolate
Agua
y jugos
Chocolate s/azúcar
Saborizantes
Pimienta.
Mostaza
Condimentos y salsas
Salsa c/crema
Hierbas
y especies
de bajo contenido graso
Mayonesa
Como
verá, casi todo está permitido con ciertas consideraciones y evitando los
alimentos no convenientes por su repercusión.
Por
supuesto, todo depende del estado del paciente diabético y de su control metabólico.