Cuanto más tiempo permanecen los rizomas, plantados en la tierra, más se acentúa el sabor picante de los mismos. La China y la India son los mayores productores del mundo.

Presenta un aroma a madera y un fondo dulce con sabor picante y amargo. En muchos lugares se lo mezcla con ajo. Es uno de los ingredientes del Curry. En la cocina Occidental se lo emplea en salsas, guisos, sopas de verduras, preparaciones con pescado, tartas, panes y bizcochos. En Asia el vino y la cerveza de jengibre son muy populares. Los romanos lo consideraban como la segunda especie después de la pimienta.

En todas las épocas y en muchos lugares del mundo, además de utilizarlo como especie, este rizoma se utiliza con propósitos curativos para el mareo, los resfriados, dolores de cabeza y alteraciones estomacales. En la llamada medicina ayurvédica de la India y en la medicina China, esta raíz ocupa un lugar muy importante. Actualmente parecería ser que está bien documentado que el uso del jengibre aliviaría las nauseas y los mareos provocados por el movimiento. Últimamente se ha extendido en muchos lugares el uso del jengibre como esencia en tragos livianos y cerveza, ya que aporta gusto y protegería el estómago.

Modo de empleo: esta raíz se lava, se pela y se puede cortar en rodajas o bien rallarse, que es lo más habitual. El jengibre en polvo, como cualquier otra especie se espolvorea especialmente sobre salsas, carnes, aves y pescados.

Aporte Nutricional: por cada 100 gr. de Jengibre

Se puede conservar en la heladera por más de 3 semanas, también se puede conservar en el freezer y luego utilizarlo sin necesidad de descongelar. El polvo de jengibre, debe estar guardado en un frasco hermético y en un lugar seco, oscuro y fresco.