Los calamaretes son la etapa juvenil de cierta especie de calamar. Exquisitos, sobre todo cuando están bien preparados y sazonados. Pero claro que no son para todo el mundo, en especial para aquellos que tienen gota o son alérgicos al pescado.
Los
calamares son moluscos de cuerpo alargado y de forma cilíndrica, con 8 brazos
cortos y dos largos con ventosas que les permite adherirse a todas las
superficies. Por su abundancia es una especie de mucho interés económico.
Habita en los mares fríos y profundos, se los llama el molusco de las
profundidades, su tamaño es variable y en las especies gigantes pueden adquirir
varios metros, estos son muy poco frecuentes.
Los
calamaretes, son una especie más fina, más pequeños, viven en las aguas
costeras y miden de 3 a 7 cm. son especiales y muy solicitados para la cocina
doméstica. Son idénticos a los calamares, pero mucho más chicos. Es bien
tolerado en las personas con trastornos gástricos, pero no son ideales para los
enfermos con ácido úrico elevado o con gota y menos aún para aquellos que son
alérgicos al pescado. Desde el punto de vista nutricional, son ricos en proteínas
y poseen poco colesterol. A continuación se muestra una tabla de su composición
nutricional:
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Cada
100 gr.
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Grasas:
< de 1 mg
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Calcio:
15 mg.
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Calorías:
85
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Sodio:
43 mg.
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Fósforo:
120 mg.
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Carbohidratos:
1 mg.
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Potasio:
245 mg.
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Colesterol:
144 mg.
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Proteínas:
17 mg.
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Hierro:
0,6 mg.
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La
tinta que poseen en su bolsa que los calamares utilizan como medio de defensa
cuando se ven en peligro, puede utilizarse en su preparación, ya que la misma
confiere un sabor muy apreciado para muchas personas, antes de ser cocidos, los
calamaretes deben ser limpiados y retirarles una membrana (como una media) que
los envuelve y de no ser eliminada le
imprime un sabor muy fuerte a la preparación.