Los nutricionistas lo ubicamos (para clasificarlos de alguna manera) como vegetales del grupo "B", o sea vegetales que contienen en promedio, de 10 gr. o menos de carbohidratos por cada 100 gramos de alimento. También conforman este grupo los Alcauciles, Arvejas, Cebolla, Puerro, Remolacha, Palmitos y Zanahoria.

El zapallo, como casi todas las hortalizas, es de muy bajo contenido proteico (< de 1 gr/%) y casi sin grasas. Aporta unas 30 a 35 calorías por cada 100 gr. el 90% es agua y su contenido en fibras es bajo. Es una hortaliza que por sus características se consume hervida o asada, y en el proceso de cocción sufre una pérdida importante de vitaminas y minerales. La presencia de pigmentos coloreados (betacarotenos), además de darle color, hace que aquellas personas que consumen habitualmente y en cantidades importantes este alimento, presenten las conjuntivas y las palmas de las manos de color amarillo. Esta carotenosis cutánea es totalmente inocua y desaparece paulatinamente cuando se disminuye o suprime su ingesta.

Es un alimento sano, de bajas calorías, e ideal para complementar una gran variedad de platos. Y que podemos decir del exquisito dulce de zapallo y el zapallo en almíbar, pero claro prohibitivo para aquellos con algunos kilos de más.

A continuación se adjunta un cuadro con la composición nutricional de este alimento:

Composición Nutricional por cada 100gr.