Este es un hábito que se adquirió, posiblemente por que se difundieron conceptos de que el caldo o las sopas, son alimentos de poco contenido nutricional. Esto es relativamente cierto, y digo relativamente por que sin bien no aportan una cantidad o calidad importante de proteínas y vitaminas, pueden aportar según como estén preparados una cantidad apreciable de grasas y minerales y especialmente estos últimos, sí son importantes.

Es cierto en los caldos, el 95 a 98% de su contenido es agua, y los nutrientes como las proteínas y vitaminas, se ven alterados por las temperaturas que se utilizan. Pero como aporte de agua y minerales, son alimentos de excelente calidad, tolerancia digestiva y saciedad.

Es sumamente útil en los pacientes con enfermedades digestivas y diarreas, por que es en esos momentos un vehículo que aporta nutrientes fundamentales como el agua y los minerales, en especial Sodio (Na) y Cloro (Cl.). Los tipos diferentes de caldos dependen de los alimentos que lo conforman. Si utilizamos en su preparación carnes, el producto final será rico en, proteínas, vitaminas, minerales y purinas, estas últimas, hay que tenerlas muy en cuenta en los pacientes con gota o ácido úrico elevado. Cuando se utilizan vegetales, los caldos son mucho más suaves con casi nada de proteínas, pero igualmente con un alto contenido mineral. El contenido en sodio por lo general es elevado por que además del propio contenido de su elaboración, está el agregado de sal, que aumenta su concentración. Son las bases elementales de las sopas y son utilizados en muchas preparaciones culinarias.

Ideas y consejos:

· No es conveniente salar demasiado el caldo. Mas tarde, al preparar sopas o salsas y hacerlo hervir nuevamente, se acentúa el sabor.

· Los caldos pueden aromatizarse agregándoles, durante la cocción, hierbas aromáticas o condimentos (clavo de olor, pimienta en grano, entre otros).

· Para obtener un caldo sustancioso debe colocarse la carne cuando el agua se encuentra fría.

· Para dar al caldo casero un sabor distinto agregarle, durante la cocción, clavos de olor.

· Desgrasar un caldo: dejar enfriar, colocar en un bool., llevar a la heladera y cuando la grasa esté en la superficie, quitarla con una cuchara.