El ají es una planta perenne, de cultivo anual que pertenece a la familia de las Solanáceas y que reúne diferentes variedades por sabor, tamaño y color. Originaria de América Central, después del descubrimiento se conoció y difundió por todo el mundo.

Los mejores pimientos morrones son los "robustos" de color intenso con tallos verdes y bien firmes. Si los tallos no son de esta manera o los morrones presentan marcas, puntos blandos o están magullados, se puede decir con seguridad que no son frescos.

El pimiento morrón, es una variedad de colores vivos, carnosos, gruesos y de gran tamaño, con sabor intenso pero no picante. A diferencia de los ajíes picantes, son de pequeño tamaño y muy fuertes. Los morrones pueden comerse crudos, asados o cocidos como ingredientes de guisos y estofados. Cuando se quieren pimientos morrones asados y pelados, la mejor manera de prepararlos es cocinarlos en agua o directamente sobre la llama y luego colocarlos directamente en agua fría y separar con facilidad la piel de la pulpa. Pueden recolectarse verdes o maduros, estos últimos son los típicos morrones de color rojo intenso y a veces violáceos. Pueden utilizarse crudos cortados en finas tiras, en gazpachos o ensaladas. Enteros o trozados, fritos, asados a la plancha o en estofados.

Los morrones frescos se identifican por su textura, firmeza, color rojo brillante, piel fina y sin manchas, con un tallo firme y rígido. Deben ser conservados en el refrigerador envueltos en plástico. También se pueden conservar en freezer, pero primero deben ser "escaldados" en agua hirviendo por 3 minutos. Los morrones de color verde son aquellos que fueron cortados verdes antes de madurar, cuando el proceso de maduración se completa en la planta, son rojos intensos.

Existen gran variedad de formas y tamaños, pueden ser dulces o picantes y en general se los llama ají a los más pequeños y picantes, y pimiento morrón a los mas grandes.

Propiedades Nutricionales :

Su principal valor nutritivo, está dado por la importante cantidad de vitamina C que presentan, sobre todo los morrones rojos que muchas veces supera a la de las frutas cítricas. También son ricos en vitamina A y carotenos, entre los minerales abundan el Potasio y el Magnesio. El color rojo de los morrones es debido a la presencia de un pigmento denominado "licopeno" que es un verdadero antioxidante.

Composición Nutricional:(por cada 100 gr.)

Carbohidratos: 5 % Vitamina A: 400 U.I.

Proteínas. 1 % Fibras: 1 %

Grasas: 05 % Calcio: 15 a 20 mg.

Vitamina C: 100 mg. Hierro: 3 mg.