Los ingredientes básicos para la obtención de una “masa” son: harina y agua. Pero se logrará, siempre y cuando a esta mezcla se la someta a un amasado (manual o mecánico) y un estirado posterior. Si le agregamos sal y levadura, podremos obtener un producto tan viejo como la humanidad: el pan.

En la elaboración tradicional del pan blanco se utiliza la harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura. Una vez mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempo determinado, hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido el amasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempo hasta que leve, dónde se procede a su cocción en el horno. Sepa usted que cualquier tipo de pan contiene gluten, ya que esta proteína se produce cuando mezclamos la harina de trigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (erróneamente) que esa proteína es propia y exclusiva del pan de gluten; lo único que tiene ese tipo de pan, es más gluten que el pan común (porque se le agrega) y por ende, más calorías y proteínas.

De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y en menor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado de salvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos de pan. Por ejemplo:

· Pan Blanco o Pan francés: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboración harina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250 Cal/100gr.

· Pan Lactal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, esto hace que contenga algo más de proteínas, grasas y calcio.269 Cal/100gr.

· Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo más de fibras y sodio.272 Cal/100gr.

· Pan Integral: está realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendo el germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas.250 Cal/100gr.

· Pan con Salvado: no es igual al integral, está realizado con harina blanco y agregado de salvado (cáscara de trigo), lo hace un pan con más fibras, pero con menos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr.

· Pan de Gluten: es similar al francés o al integral con agregado de gluten. 339 Cal/100gr.

Composición Nutricional: La composición nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos de carbono (polisacáridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segunda en importancia son las proteínas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro de sodio) que por lo general está por encima de los 300 mg. por cada 100 gr. En general estas características son comunes para cualquier tipo de pan, ya que aportan casi todos un promedio de 275 calorías por cada 100 gr. del producto. Como verá el pan de gluten tiene un 30% más de calorías que el resto. Lo que realmente varía es su contenido en fibras, el blanco o Lactal contiene muy poca, en cambio el Integral o de salvado su contenido es mayor, así como en vitaminas, minerales y grasas.

Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento, que varían entre sí por sus características que lo diferencian, fibras, vitaminas, sodio, grasas, etc.

En cuanto a las galletitas de agua, las integrales o las dulces, contienen un porcentaje mayor de carbohidratos y grasas, por consiguiente su aporte calórico es superior, llegando casi a las 400 calorías por cada 100 gr.

Es importante recordar que la calidad nutricional de estos alimentos, es básica para una correcta alimentación de todas las personas, pero cuidado: hay que saber medirse con las cantidades, sobre todo aquellos que tienen algunos kilos de más, pero nunca desterrarlos.