Papita para el loro
Fecha Sunday, 17 March a las 17:16:48
Tema loro
La “papa” es una de las tantas plantas originarias de América, cuyo nombre, en lengua "quechua", significa tubérculo. Fueron los primeros colonizadores los que la introdujeron en Europa a partir de 1530.
Su cultivo está
ampliamente distribuido en toda América, y actualmente en casi todas las partes
del mundo. Si bien es una planta netamente americana, se desconoce en qué zona
se originó.
A partir del 1600 se difundió por toda Europa, y se transformó rápidamente en
unos de los alimentos de mayor aceptación popular. Presenta una gran variedad
de especies, tanto silvestres como domésticas, con diferentes tipos de colores,
formas y tamaño.
La papa que se consume actualmente, es un mosaico genético de mezclas de varias
especies, quedando solamente algunos pocos vestigios de aquellas que le dieron
su origen.
Desde lo nutricional, se podría decir que es uno de los alimentos vegetales de
mayor reserva energética por su alto contenido en almidón. Éste es un hidrato
de carbono complejo, constituido por muchas moléculas de glucosa, lineales y
ramificadas, que se encuentran en su interior, distribuidas en forma de
gránulos.
Es un vegetal que se consume solamente cocido, y uno de los pocos que al
cocinarse en agua no pierde casi nada de sus nutrientes en el medio de cocción;
contrariamente a los vegetales de hoja, absorbe agua del medio de cocción.
Si la papa es cocinada con cáscara (papa en camisa) en agua o al horno, se
resalta y se conserva mucho más su sabor. Una de tamaño mediano de
aproximadamente 100 g aporta unas 80 calorías, con 20 % de hidratos de carbono,
2% de proteínas, casi nada de grasas, fibras, calcio, hierro y vitaminas;
aunque es importante su contenido en vitamina C (17%), ésta se altera y casi se
inactiva durante la cocción.
Si hablamos de papas fritas preparadas en casa, por cada 100 g estamos
consumiendo más del doble de calorías (180 a 200) debido a la cantidad de
aceite que absorben durante su preparación. Si se trata de papas fritas de
copetín, tendríamos que considerar unas 550 calorías cada 100 g.
Es un alimento de alta reserva energética, de fácil preparación, con
variedades culinarias muy grandes, con un sabor universalmente aceptable y de
bajo costo.
En puré es irremplazable, y recuerde que no es lo mismo darle la papa al loro
que... ¡ papita para el loro!!!
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