La endibia es una hortaliza que pertenece a una gran familia vegetal, donde se incluyen otros tipos de hortalizas de especies diversas: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Podríamos decir que es el pariente amargo, pero sabroso de la achicoria.
Las ensaladas son comidas que se pueden utilizar tanto como entradas, como complemento o como plato principal. Por lo general cuando hablamos de ensaladas, todos piensan en la clásica ensalada de lecha y tomates. Pero no siempre son de esta forma.
Podríamos decir, desde el punto de vista nutricional, que el vinagre y el aceto son iguales. Realmente lo que varía es su gusto y sabor. El aceto que se obtiene a partir del vinagre, es un producto que requiere por lo menos 5 años de añejamiento si es natural.
El puerro es una planta de sabor suave y dulce, ideal para sopas y guisos. Siempre hay que tener cuidado y asegurarse de su limpieza, ya que puede contener frecuentemente arena o tierra en la parte superior de sus hojas verdes. Debemos asegurarnos de que estén bien limpios antes de utilizarlos.
Muchas veces comemos ensaladas en el almuerzo pensando que vamos a bajar de peso. Sin embargo, no adelgazamos como esperamos. La razón puede estar en que a veces utilizamos una ensalada con demasiadas grasas, o muy pobre en nutrientes y esto luego nos puede generar más apetito.
Para que el consumo de fibras se haga un hábito, es necesario que el mismo se adquiera desde la infancia. Una ingesta moderada y medida en las cantidades de fibra puede prevenir ciertas enfermedades intestinales, aumentos desmedidos del colesterol y hasta la obesidad, tanto en niños como en los adultos.
Entendemos por fibra a la parte indigerible de los vegetales. Claro que nos referimos a la imposibilidad de digerirla por parte del ser humano, ya que la mayor parte de los animales puede hacerlo con facilidad. Pero algunas de digieren parcialmente, y otras se pueden tratar mediante la cocción para ser mejor aprovechadas por el hombre.
