Si su mamá insistía con eso de que las zanahorias ayudaban a mejorar la visión... le digo que tenía razón. Si no, fíjese lo que explica esta nota acerca de la relación entre las zanahorias y la vista.
Hoy
casi podemos asegurar que lo que decimos es cierto, ya que el beneficio de este
vegetal proviene del betacaroteno, un pigmento naranja que se encuentra en las
zanahorias y también en otros vegetales. Cuando se comen zanahorias, el
betacaroteno se transforma en retinol o Vitamina A, y la
Vitamina A es necesaria para la correcta función de la retina del ojo,
entre otras cosas.
La
retina es la parte sensible a la
luz, donde se encuentran los bastones y conos que contienen enzimas que
transforman la luz en impulsos eléctricos que se envían al cerebro y nos
permiten interpretar lo que vemos. Los bastones nos proveen la visión en blanco
y negro, y responden cuando hay luz tenue; en cambio los conos son los que
aportan a la visión a colores, y responden ante la luz brillante.
La
Vitamina A ayuda a la retina a separar entre blanco y negro, y provee la visión
de los distintos colores. También ayuda a que podamos ver cuando hay luz tenue
o de noche.
Es
posible que muchas de las enfermedades oculares que sufrimos se deban a la falta
de vitamina A, pero esto todavía no está determinado a ciencia cierta; por
esta razón no piense usted que la vitamina A cura “todo” lo relacionado a
la visión.
Según
el Dr. Chiang del Instituto The National Eye de Estados Unidos, se está
estudiando en estos momentos los efectos de la nutrición sobre enfermedades
oculares como la degeneración macular. Los resultados no estarán disponibles
sino hasta dentro de un par de años.
Hay
que tener en cuenta que las propiedades que posee la zanahoria, se manifiestan
mucho más si se la utiliza en forma fresca y natural; si se la hierve, o la
cocción es muy prolongada, se perderán en un porcentaje importante estas
propiedades.
Se
mantienen mejor sus virtudes si utilizamos la cocción al vapor o por medio de
microondas; de ese modo su pérdida es menor.
Mientras
tanto, hágale caso a su mamá y coma zanahoria:
seguramente le hará muy bien.
