Nutricion: La higiene de los alimentos Enviado el Tuesday, 29 April a las 23:12:04 por Juan José Munné Los alimentos naturales o procesados, son susceptibles de contaminación ambiental, ya sea por microorganismos, agentes tóxicos u otras sustancias; en todo este proceso, la mayoría de las veces somos nosotros mismos los agentes contaminantes más importantes... Muchas de las cosas simples que debemos realizar todos los días, que todos entendemos y aceptamos, a veces son las que menos se respetan. Sobre todo cuando nos referimos a la higiene de los alimentos, todos queremos alimentos limpios, sanos y en perfectas condiciones; pero pocas veces cumplimos o hacemos cumplir las normas básicas sobre la higiene de los alimentos o sus preparaciones. Casi todos los alimentos en su forma natural o procesados, están expuestos a la acción contaminante de una serie muy grande de microorganismos (bacteria, virus, hongos, agentes tóxicos) que muchas veces pueden ser inofensivos, pero otras veces pueden ser altamente nefastos. La correcta y adecuada manipulación de los alimentos, es primordial para evitar un sinnúmero de inconvenientes. A diario cometemos errores en casi todo el proceso de la manipulación de los alimentos y en su preparación, que ocurren sin darnos cuenta pero no son insignificantes. Descubrirlos y corregirlos, no es otra cosa que una cuestión de hábito. En todo el proceso, desde la producción hasta el consumo de los alimentos, los mismos están expuestos a un gran número de agentes naturales y otros que se acoplan por la manipulación del hombre. Los naturales se desarrollan tanto en los alimentos frescos como en los procesados, produciendo una serie de enfermedades a quienes lo ingieren. Tomando las precauciones apropiados en las diferentes etapas, con una buena higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios de cocina, es posible prever y evitar muchísimos inconvenientes. Nuestro organismo posee barreras naturales que nos defienden de estos invasores externos, como son el estómago y los intestinos; pero si pasan dichas barreras, pueden ocasionar serios inconvenientes. Existen alimentos que por su naturaleza son más susceptibles o vulnerables a la contaminación bacteriana, como es el caso de la leche no pasteurizada, las bebidas no embotelladas, los alimentos crudos, las comidas que contengan alimentos crudos o poco cocinados, la mayonesa las pastas y cremas de pastelería. Muchos otros pueden traer inconvenientes cuando se les interrumpe la cadena de frío o si su manipulación no se llevó a cabo con suficiente higiene. Los alimentos que más frecuentemente producen enfermedades por contaminación son: el agua, las comidas que se transportan o se llevan (Delivery) y las de venta en puestos callejeros. El riego y la fertilización de los vegetales con desechos humanos o de animales (abono), pueden contribuir a la aparición de agentes bacterianos provocadores de enfermedades. Las bacterias se multiplican rápidamente; de una sola bacteria en 60’ surgen millones, sobre todo en épocas cálidas como es el verano. A continuación daré una serie de consejos, que a pesar de ser muy elementales hay que tenerlos muy en cuenta y respetarlos diariamente: En el supermercado Cuando hacemos las compras, dejar para lo último los alimentos refrigerados (cremas, leches, quesos, etc.) para que estén menos tiempo sin frío. Compre solamente la cantidad que pueda guardar o almacenar con seguridad y en perfectas condiciones. Controle las fechas de vencimiento de los productos perecederos. Los alimentos refrigerados, deben estar fríos al tocarlos, los congelados deben estar totalmente congelados, los enlatados no deben estar “hinchados” “inflados” o con abolladuras. Las bolsas del supermercado, no deben ser apoyadas en la mesada de la cocina. Es conveniente limpiar la mesada de la cocina con agua y unas gotitas de lavandina y luego secarlas con papel. Cuidado con los trapos y repasadores sucios en la cocina. En la cocina Lavarse las manos antes de tocar los alimentos. Lavar bien los recipientes, tablas de picar, mesadas y utensilios. Lavar la pileta de la cocina y todo aquello que estuviese en contacto con la carne cruda. Durante la preparación de las comidas no utilizar los mismos utensilios para los alimentos crudos y cocidos. Descongelar los alimentos dentro de la heladera o en el horno a microondas y no sobre la mesada. Si se va a marinar, colocar en la heladera después de condimentar y no depositar en la mesada. Lavar los repasadores y trapos de cocina con agua caliente y no utilizar esponjas. Próximamente seguiremos con estas recomendaciones.