Continuamos con las recomendaciones y consejos sobre la higiene de los alimentos. Anteriormente nos referimos a las medidas que debíamos tomar en el momento de realizar las compras en el supermercado y en la cocina. Ahora, les acercamos nuevos consejos y muy útiles.
Al
preparar los alimentos:
·
Lavarse las manos antes de tocar los alimentos.
·
Lavar los accesorios, tablas y utensilios.
·
Utilizar agua potable
·
Lavar la pileta de cocina y la mesada
·
Durante la preparación de las comidas, no utilizar los mismos utensilios
al preparar alimentos crudos.
·
Descongelar los alimentos en la heladera o en el horno a microondas
·
Para limpiar utilizar trapos limpios o papel descartable.
La
cocción:
·
El agua que utilizamos durante la cocción debe ser segura; es decir, no
debe estar contaminada. Ante cualquier duda, hervirla. Lo ideal es utilizar agua
potable.
·
La temperatura y el tiempo de cocción de los alimentos, debe asegurar la
muerte de todas las bacterias nocivas, estamos hablando de una temperatura no
inferior a los 65ºC o como máximo 100ºC.
·
Las carnes no deben ser ingeridas si no están bien cocidas, el centro
rojo no es aconsejable. Las hamburguesas y salchichas no bien cocidas, es causa
común en los niños de trastornos gastrointestinales.
·
No consumir pescado cuando:
1.
No huele bien
2.
Tienen los ojos hundidos
3.
La piel no es brillante
4.
Cuando se le caen las escamas
5.
Al presionarlo con el dedo, deja huella
·
Cuando se utiliza el horno a microondas:
1.
Disponer los alimentos y movilizarlos para que se calienten en forma
pareja.
2.
Esperar un momento antes de comer un alimento que haya sido calentado o
cocinado en el horno a microondas.
Después
de la cocción:
·
Cuando se sacan del horno las comidas, la seguridad
disminuye, por que las bacterias del medio ambiente
comienzan a ingresar. Los tiempos para utilizarlos deben
ser cortos. Si por cualquier motivo se retrasa, los alimentos
deben ser colocados en la heladera.
·
Si compramos comida hecha, nunca utilizar el recipiente en el que viene. Calentar siempre a 65ºC primero, antes de
consumirla.
La
temperatura:
·
Las temperaturas menores a 5ºC, frenan el desarrollo bacteriano.
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Entre los 5ºC y los 60ºC, las bacterias se activan y se multiplican.
·
Entre 65ºC y 100ºC, las bacterias mueren.
·
Una heladera que se abre muchas veces por hora (con el calor de la cocina
y el horno prendido) no conserva bien los alimentos.
Los
accesorios:
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El trapo rejilla de la cocina, es el que más bacterias contiene. Hay que
lavar los trapos con agua y lavandina. Lo ideal es utilizar papel descartable
para limpiar.
·
El delantal es otro lugar para juntar bacterias.
·
El detergente limpia, pero no mata las bacterias. Actualmente hay
detergentes con bactericidas que cumplen las dos funciones.
·
En la heladera los alimentos deben guardarse tapados
El
almacenamiento:
·
Las carnes: si
no se consumen dentro de las 48 hs. llevarlas al freezer o congelador, si es
posible quitar la grasa.
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Los lácteos y productos envasados:
lavarlos antes de colocarlos en la heladera.
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Los fiambres:
no comprarlos ya cortado (con excepción de los envasados al vacío)
·
Frutas y verduras:
lavarlas y secarlas antes de colocarlas en la heladera.
·
Alimentos secos:
Cuidarlos de los calores extremos, pueden aparecer parásitos y gorgojos. Una
vez cocidos hay que considerarlos como alimentos frescos.
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Las conservas enlatadas:
Fijarse en la fecha de vencimiento, una vez abierta deben ser guardadas en
recipientes y no dejarlas en su propio envase. Las legumbres deben ser lavadas
para quitarles la espuma y los conservantes.
·
Almacenar separadamente:
los alimentos crudos de los cocidos, para así evitar la contaminación cruzada.
