Podríamos decir que la Vitamina K juego un papel fundamental en la coagulación, por supuesto no es la única que interviene en ello, pero su participación es clave ya que sin ella la sangre no coagularía. Es una de las vitaminas liposolubles que también actuaría en los huesos, durante la vejez.
Es
una de las vitaminas liposolubles
(solubles en grasas) muy resistente a la acción del calor, por esta razón no
se pierde con la ebullición en agua. Pero es bastante inestable a la acción de
la luz. El organismo no la almacena en cantidades muy importantes.
Funciones:
- Es imprescindible para la coagulación de la sangre.
- Interviene en la regulación del Calcio y Fósforo de
los huesos.
- Podría tener ciertos efectos anticancerosos en
afecciones cutáneas.
Fuentes
Alimentarias:
- Vegetales
de hoja verde: Brócoli, Coles, Nabos verdes, Lechuga, Repollito de Bruselas
y espinaca.
- Cereales
y Soja.
Otras
fuentes:
- La
luz intestinal: esta vitamina tiene una segunda fuente que es la producida
por la flora bacteriana intestinal, esta no es autosuficiente, razón por la
cual el complemento alimentario es vital.
Hay
que considerar que las necesidades diarias de esta vitamina son muy bajas,
aproximadamente 400 microgramos diarios y con una alimentación balanceada,
variada y que contenga los cinco grupos básicos de alimentos, cubre todas las
necesidades.
Deficiencias:
Las
deficiencias de esta vitamina son muy raras, pueden ocurrir en los pacientes
portadores de diarreas crónicas con síndrome de mala absorción intestinal, en
algunos recién nacidos pueden presentar deficiencia de una proteína llamada
protrombina que es fundamental para la síntesis de vitamina K y con la ausencia
de la flora intestinal, propia de los bebés, se agrava el problema y puede
aparecer la llamada "enfermedad hemorrágica del recién nacido" y en
los casos de tratamientos prolongados con antibióticos.
Cuando
disminuye la vitamina K en el organismo, también se reducen las sustancias
coagulantes y se retarda el proceso de coagulación sanguínea. Por lo tanto
esta carencia se detecta cuando aparecen hemorragias en diferentes órganos y
tejidos.
Los síntomas pueden
aparecer a las 4 o 6 horas, o tardar una semana, el periodo de incubación más
común es de 12 a 36 hs. Los primeros síntomas son:
·
Fiebre, visión
doble (diplopía), boca seca, dificultad para tragar y pronunciar palabras.
·
Pueden aparecer, náuseas,
vómitos y diarreas.
·
Todo este cuadro se
acompaña con: Debilidad en las piernas, dificultad para respirar, constipación,
trastornos visuales e Inestabilidad al andar.
Diagnóstico: se hace hallando la neurotoxina en suero, materia fecal o en los
restos de comida sospechada.
El
pronóstico de esta afección puede ser muy grave y llevar a la muerte: pero
esto depende del tipo de neurotoxina que la haya causado.
3.- Gastroenteritis Estafilococcica:
Esta es una enfermedad muy frecuente y su aparición es de forma aguda con vómitos,
retorcijones y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la
enterotoxina del estafilococo. Esto ocurre
en brotes epidémicos, cuando personas con infecciones de piel manipulan los
alimentos y los contaminan y después éstos quedan expuestos a temperatura
ambiente.
El período de incubación es
de 2 a 8 horas tras la ingesta del alimento que contiene la enterotoxina. El
trastorno es breve, con recuperación en 3-6 horas. En niños muy pequeños,
ancianos o enfermos crónicos puede ser más grave por trastornos del balance de
líquidos y sales.
