Continuando con las complicaciones o enfermedades que se pueden producir al no cumplir los pasos de una buena higiene de los alimentos, hoy nos acercaremos a la Leptospirosis, el Botulismo y las diarreas estafilococcicas.
1.-Leptospirosis: se
denomina de esta manera a una enfermedad infecciosa, que la provoca una bacteria
llamada Leptospira, hasta la fecha ya se han descubierto más de 16 variantes de
esta bacteria. Se considera que las Leptospiras, son bacterias parásitos de
animales salvajes, que pasaron a los animales domésticos y de ellos al hombre.
Los principales reservorios de estas bacterias son: las ratas grises de
alcantarillas, perros, vacas, caballos, zorros, ratones y cerdos. Este agente
causal de esta enfermedad milenaria, fue recién descubierto en 1914. Durante la
primera guerra mundial hubo brotes epidémicos en varios ejércitos en Europa.
La
enfermedad tiene un periodo de incubación de 10 días, luego se manifiesta con
aparición brusca de fiebre alta, dolores de cabeza muy intensos, vómitos,
dolores musculares y articulares, que al comienzo se confunden con un estado
gripal. Luego aparecen las mucosas y conjuntivas rojizas, sangrado de la nariz,
insomnio y a veces delirios. Continúa con una erupción cutánea, ictericia
(color amarillo de la piel) pero solo en un 20 a 30% de los casos, hemorragias y
complicaciones renales en los casos graves. Todo este cuadro cede si es bien
tratado en 15 días. Cuando se complica, se agrava todo el cuadro y puede llevar
a complicaciones muy serias (esto ocurre solo en el 10% de los casos). Esta
bacteria es sensible al calor y con temperaturas húmedas de 55ºC se muere en
30 minutos, pero en aguas estancadas puede sobrevivir por más de 3 semanas.
Modo de trasmisión:
·
Contacto directo
con perros u otros animales enfermos.
·
Contacto con aguas
estancadas o consumir alimentos infectados por ratas (es la más frecuente)
·
Consumir vísceras
o carnes de vaca o cerdos contaminados.
Puerta de entrada:
la bacteria puede penetrar por alguna lesión o herida en la piel, por las fosas
nasales o por el aparato digestivo.
En
epidemias, es raro que se dé en niños, los más afectados son los adolescentes
y adultos.
El diagnóstico
diferencial no es fácil, hay que descartar la fiebre amarilla, el dengue, la
hepatitis y los estados gripales fuertes. Se confirma el diagnóstico con análisis
de sangre y la búsqueda de la bacteria en sangre, cosa esta última difícil de
lograr.
2.-Botulismo:
El
botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el
bacilo Clostridium botulinum. Es una toxina muy fuerte pero raramente
mortal. Esta toxina bloquea la liberación de una sustancia denominada
"acetilcolina" en las terminaciones nerviosas, de esta manera provoca
una parálisis de los músculos y en los casos muy severos puede producir la
muerte por parálisis respiratoria. Actualmente con los cuidados intensivos, se
ha logrado conseguir disminuir su mortalidad de un 60 a un 20%.
¿Cómo se puede contraer la enfermedad?
·
Ingesta de conservas caseras de vegetales, frutas, embutidos y mariscos.
·
Ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados con las
esporas ubicuas del C. botulinum.
Manifestaciones
clínicas:
Los síntomas pueden
aparecer a las 4 o 6 horas, o tardar una semana, el periodo de incubación más
común es de 12 a 36 hs. Los primeros síntomas son:
·
Fiebre, visión
doble (diplopía), boca seca, dificultad para tragar y pronunciar palabras.
·
Pueden aparecer, náuseas,
vómitos y diarreas.
·
Todo este cuadro se
acompaña con: Debilidad en las piernas, dificultad para respirar, constipación,
trastornos visuales e Inestabilidad al andar.
Diagnóstico: se hace hallando la neurotoxina en suero, materia fecal o en los
restos de comida sospechada.
El
pronóstico de esta afección puede ser muy grave y llevar a la muerte: pero
esto depende del tipo de neurotoxina que la haya causado.
3.- Gastroenteritis Estafilococcica:
Esta es una enfermedad muy frecuente y su aparición es de forma aguda con vómitos,
retorcijones y diarrea causado por ingerir alimentos contaminados por la
enterotoxina del estafilococo. Esto ocurre
en brotes epidémicos, cuando personas con infecciones de piel manipulan los
alimentos y los contaminan y después éstos quedan expuestos a temperatura
ambiente.
El período de incubación es
de 2 a 8 horas tras la ingesta del alimento que contiene la enterotoxina. El
trastorno es breve, con recuperación en 3-6 horas. En niños muy pequeños,
ancianos o enfermos crónicos puede ser más grave por trastornos del balance de
líquidos y sales.
