Para completar este grupo de vitaminas denominado complejo B, esta nota se la dedicaremos a la vitamina B12, al Ácido Pantoténico y la BiotinaLa primera muy conocida por todos pero la otras, no tanto.
Vitamina
B12 (Cianocobalamina): Esta vitamina hidrosoluble
fue aislada hace 61 años del extracto de hígado y se la catalogó como un
factor de los alimentos que cura la anemia perniciosa. Esta sustancia aislada
estaba constituida por varias vitaminas de las cuales dos fueron las más
activas.
Se
absorbe en la porción final del intestino delgado, denominado
"ileon", pero esto ocurre solamente si la vit.B12 se acopló
previamente con el "factor intrínseco" (FI) del estómago y en
presencia de Calcio. Por lo tanto para que se absorba, necesitamos, la vitamina,
el FI y la presencia de calcio. Tiene en el organismo depósitos muy importantes
y suficientes, razón por la cual se necesitan muchos años de déficit
constante de la misma para que aparezcan síntomas de carencia. Las funciones más
importantes de la vitamina B12 son en el metabolismo, en la formación de los glóbulos
rojos y sobre el sistema nervioso.
Requerimientos
Diarios: Las necesidades diarias son muy bajas, 2
ug/día (microgramos por día) en personas normales, la disminución de esta
vitamina en la sangre parecería ser frecuente en las personas de edad avanzada,
en el embarazo y la lactancia se requieren dosis algo superiores
RDA
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Edad en años RDA.
ug (microgramos)
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Hombres
25 a 60
2
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Mujeres
25 a 60
2
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Embarazo
2,3
Lactancia
2,6
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Fuentes:
está presente en todos los alimentos que
contienen proteínas animales, las fuentes más importantes son: hígado, riñón,
leche, huevos, pescados, quesos y carnes rojas. También la flora intestinal
produce vitamina B12, pero en cantidades muy escasas y en el hombre no se
absorben por que se producen en el colon. Su déficit en muy raro porque se
encuentra en muchos alimentos y sus depósitos (reservas) en el organismo son
muy importantes. Pero si existe alguna incapacidad del organismo para
absorberla, como es en el caso de la anemia perniciosa, o en las dietas
vegetarianas estrictas o en dietas no balanceadas, la deficiencia de esta
vitamina se hace presente.
Ácido
Pantoténico.
Es
una vitamina que actúa como coenzima y su acción más importante es en el
metabolismo celular. También actúa en la producción del colesterol, de
ciertas hormonas y en la formación de la hemoglobina (pigmento que da color a
los glóbulos rojos) fundamental para la respiración.
La
cantidad diaria que se necesita es de 7 ug/día, para ambos sexos.
Las
fuentes más importantes son similares a la de la vitamina B12, pero hay que
recordar que esta vitamina sufre fácilmente pérdidas cuando se descongelan los
alimentos y hasta un 35% en la cocción y casi un 50% en la molienda de granos
para hacer harina. No existen casos registrados de intoxicación por esta
vitamina.
Biotina
Es
fundamentalmente una vitamina del metabolismo, actúa también como coenzima e
interviene junto al ácido fólico y la vitamina B12.
Los
requerimientos diarios tanto para el hombre como para las mujeres es de 30 a 100
ug/dia. Las fuentes importantes son los alimentos que contienen proteínas
animales y la producción por parte de la flora intestinal. Dentro de los
alimentos más ricos están: riñón, hígado, yema de huevo y pescados. Su toxicidad
es desconocida.
