Podemos decir que el curry no es una especia, sino una mezcla de variadas y múltiples especias y es el nombre con que los ingleses y holandeses hicieron conocer por todo Occidente a esta mezcla que utilizaban en la India en platos como salsas y estofados.
En
realidad deriva de la palabra Karry empleada en la India para la preparación de
determinados guisos. En este país, las mezclas para preparar el curry depende
de varios factores, como son la región, la casta, la religión, la familia y de
acuerdo al plato que se va a preparar. Como usted se imaginará, las mezclas son
muy variadas, diferentes y sobre todo numerosas. La mezcla de las especies se
realiza en el momento, se tuestan los ingredientes en un sartén y se muele todo
en un mortero hasta lograr un fino polvo.
En
Occidente cada marca tiene su propia mezcla, en las que difieren muy poco unas
de otras, casi todas son muy parecidas en su aspecto, color y sabor. En general
se reconocen tres variedades, de acuerdo al contenido picante de las mismas:
suave, picante y muy picante.
Básicamente
esta mezcla de especies contienen: chile, coliandro, cúrcuma, semillas de
mostaza, pimienta negra, fenugrec, jengibre y comino. En Francia se la denomina
Carí o Karri y ya en el año 1889, su preparación fue fijada por decreto de la
siguiente forma:
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Tamarindos
34 gr.
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Ají
5gr.
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Jengibre
3 gr.
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Cebolla
44 gr.
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Cúrcuma
3 gr.
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Pimienta
2 gr.
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Cilantro
20 gr.
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Comino
2 gr.
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Mostaza
2 gr.
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Actualmente
el Curry es uno de los condimentos más utilizados en casi todo el mundo, se
puede emplear en casi todas las preparaciones y es especial para estofados de
carne, pescados, acompañar el arroz blanco y los vegetales.
