Nutricion: El té verde... ¿es diferente? Enviado el Monday, 18 August a las 11:02:33 por Juan José Munné El té verde se obtiene de la misma planta que el té negro, Camelia sinensis L (CSL). La diferencia entre ambos, está en los distintos procesos de elaboración de cada uno y por supuesto en el gusto, sabor y alguna de sus propiedades benéficas para la salud.... Según el Código Alimentario Argentino, “se entiende por té, al producto obtenido por el procesamiento de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la especie Camelia sinensis L.” El Té destinado a infusiones puede ser: Té negro, es el más común y consumido por casi el 78% de las personas. Se obtiene mediante el marchitado, enrulado, fermentado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la CSL. Té Colong, consumido solamente por el 2% de las personas y se obtiene mediante el marchitado, enrulado, semifermentado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos de la CSL. Té verde, el 20% de la gente consume este tipo de té, obtenido mediante el calentado, enrulado y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos jóvenes de la CSL, sin que haya sufrido ningún proceso de fermentación. Como puede ver usted, el té verde está producido con la misma planta con que se elabora el té negro, se diferencia de éste por que sus hojas, inmediatamente después de ser recogidas, se dejan secar y se les aplica calor con el objetivo de evitar su fermentación u oxidación, y de esta manera impedir su descomposición. Para algunos el té verde es un té más natural, yo diría que es lo mismo que el té negro, pero con diferentes propiedades y formas de obtención. Teniendo en cuenta su composición, podríamos decir que contienen los siguientes elementos: Bases Xantínicas, fundamentalmente Cafeína (como el té negro, el café y el mate) que actúa como un estimulante del sistema nervioso, inhibidor del sueño y permite resistir la fatiga física y mental, todo esto depende mucho de la dosis utilizada. También posee Teofilina, en menor cantidad que la cafeína y actúa aumentando la frecuencia y el gasto cardíaco, es bronco dilatador y anti bronco espasmo y Teobromina que actúa como diurético y bronco dilatador. Polifenoles, como los Flavonoides que ayudan a detener el exceso de radicales libres como un verdadero antioxidante, con acción directa sobre la agregación plaquetaria, previniendo la formación de trombos arteriales. También tiene acción directa sobre la absorción de la vitamina C y el aumento de la resistencia capilar. Un grupo importante de Catequinas, especialmente una de ellas denominada catequina EGCG (Epigalacto Catechin Gallate), responsable de inhibir la proliferación del cáncer, por su acción directa sobre la “uroquinasa”, enzima fundamental para la proliferación metastásica del cáncer. Estas Catequinas están presentes solamente en el té verde y no en el té negro, por que son destruidas durante la fermentación. Ciertos estudios, sugieren efectos directos sobre la disminución de los niveles de colesterol LDL y sobre la ateroesclerosis cerebral. Dicen algunos investigadores Holandeses que acompañar esta bebida con azúcar, limón, leche o miel, no afecta en absoluto sus propiedades benéficas sobre las arterias. Este efecto preventivo, atribuidas a los Flavonoides del té verde; también pueden obtenerse con una dieta adecuada, armónica y completa que contenga abundante cantidad de vegetales y frutas. Por ahora, con respecto a las propiedades del Té verde, deberíamos tener en cuenta tres cosas: Que todos los posibles beneficios que se le atribuyen al té verde como “anticancer”, “antibacteriano”, “antiviral” y otros, solamente se observaron en personas con un consumo elevado de esta infusión, aproximadamente entre 4 y 6 tazas de té diario. Que el té verde podría prevenir el cáncer, pero no curarlo, hasta el momento actual. Que hasta ahora, ninguna institución nacional o ente oficial internacional, ha aprobado estos efectos preventivos del té verde. Por el momento son solo efectos preventivos potenciales, que esperamos se puedan comprobar y certificar todos ellos como beneficio para toda la humanidad.