Ante esta pregunta la respuesta es muy simple: si. Por que no es otra cosa que un producto muy natural de carne (de cortes magros) picada, con aderezos naturales. Lo importante es su correcta cocción.
Las hamburguesas presentan algunas características
como:
·
son en general de buena
digestibilidad, por que la carne al ser picada facilita su disgregación y
digestión.
·
De alto valor biológico por su alto
contenido en proteínas de origen animal de óptima calidad, en hierro y vitaminas
del grupo B.
·
De relativamente bajo costo y de alta
practicidad en la preparación y en el consumo.
Adecuadamente cocidas, las hamburguesas, no
representan peligro alguno para la gente. Una apropiada cocción se puede
apreciar por la ausencia total, al corte, de jugo rosado (el jugo debe
ser totalmente transparente o translucido). Una correcta cocción elimina los
microorganismos que pueden estar contaminando el alimento. A propósito, la
contaminación con bacterias en un fenómeno superficial; ahora bien, cuando se
pica o muele la carne (para fabricar las hamburguesas) la contaminación externa
puede hacerse interna. De ahí la necesidad de cocinar, cono se mencionó,
totalmente estos alimentos. Si deseamos asegurarnos de esto, con un termómetro
para alimentos, en el interior de la misma debe tener una temperatura de cómo
mínimo de 71ºC.
Todo lo antedicho, está referido
a las hamburguesas caseras, donde nosotros conocemos la carne seleccionada, con
poca grasa que elegimos para el proceso de picado. Con el agregado de aderezos
como el perejil, ajo y sal con moderación. Cuando hablamos de productos
manufacturados por la industria debemos confiar en aquellos de primera línea y
calidad, cosa que a veces es difícil de lograr. La industria puede lograr
hamburguesas de primera, seleccionando carnes de alta calidad y poco contenido
graso. Hay partes del cuerpo de la vaca adecuadas para ello. Tanto en los
productos comerciales como en los caseros es fundamental la cadena de frío,
desde la compra hasta el momento de la cocción, recuerde que se deben mantener
congeladas, si no se utilizan en el momento, de esta forma no pierden sus
características nutricionales si se hace una correcta congelación y posterior
descongelación.
Contenido Nutricional:
La hamburguesa es carne de
origen bovino, por lo tanto los valores nutricionales son similares a ella en
cuanto a proteínas, no ocurre lo mismo con las grasas que en estas el contenido
es superior. Pero este contenido puede variar de acuerdo si la hamburguesa es
casera o un producto comercial. Es un alimento que brinda una apreciable
cantidad de proteínas de alto valor biológico, de Hierro y vitaminas del
complejo B. Pero también debemos aclarar que presenta un elevado contenido de
grasas saturadas y colesterol. Los valores que referimos más adelante en la
tabla se refieren a un promedio de más de 10 marcas comerciales que se fabrican
en la Argentina. El contenido más importante es el de las proteínas con un
promedio de 17gr. /% con un rango que va de 14 a 20. Son proteínas de
alto valor biológico. En cuanto a las grasas, son grasas saturadas y su valor
promedio es de 13gr./% con un rango entre 11 y 19%. y con cifras de
colesterol similares a la carne.
|
Tipo de alimento |
Calorías
(Cal.) |
Hidratos Carbono
(Gr%) |
Proteínas
(Gr.)
|
Grasas
(Gr.) |
|
|
Hamburguesa |
200 |
0 |
17 |
13 |
|
|
Hambur.Diet |
154 |
0 |
19,9 |
7,8 |
|
Lo bueno:
·
alimento de alto
valor nutricional, rico en proteínas de alto valor biológico, en hierro y
vitaminas del complejo B.
·
alta
digestibilidad y óptima saciedad.
·
bajo costo
·
fácil preparación
y de acuerdo al gusto de cada uno.
Lo malo:
·
Elevado contenido
de grasas y colesterol
·
No está indicado
en pacientes con: colesterol elevado, gota o Hiperuricemia.
·
No se deben
consumir jugosas, pueden estar contaminadas.
