Todos nosotros conocemos nuestros platos típicos, pero en general podemos decir, que son los platos simbólicos y alegóricos de cada región o pueblo, que simbolizan las costumbres alimentarias del lugar. Caracterizan un tipo determinado de alimentación con alimentos por lo general simples y de fácil adquisición.
Cada zona, región o pueblo del
mundo, tiene sus platos típicos, constituidos por lo general con alimentos
propios de la región, son de fácil adquisición, de bajo costo y tanto sus formas
de cocción como sus ingredientes, le dan un sabor y gusto que lo hacen un plato
especial. Podríamos enumerar una cantidad interminable de platos típicos
argentinos, pero para lo que queremos expresar es suficiente con algunos de
ellos. Por ejemplo, las milanesas tan ampliamente aceptadas por
todos nosotros y tan mala palabra para aquellas personas que tienen limitada la
cantidad de carne diaria, ya sea por su elevado colesterol, por razones renales
o por que tienen el ácido úrico elevado. Ni que decir de lo que piensan algunas
personas por que están fritas, pero en realidad esta, en última instancia sería
perjudicial para aquellos que presentan problemas vesiculares o digestivos, más
que por el aceite que contienen, ya que lo más habitual es cocinarlas con
aceites vegetales. Otro plato típico nuestro es el famoso asado con
achuras, en realidad no es un plato ideal para los vegetarianos, como
así tampoco para los que padecen de gota. Pero para todas las personas sanas y
utilizado con moderación, es una exquisitez que nadie puede negar. Otro es la
carbonada (carne, arroz, papa, batata, choclo, zapallo, zanahoria y
duraznos) de óptima aceptación y típico de nuestro folclore interior. No debemos
olvidarnos del locro (choclo, patitas de cerdo, vegetales,
verduras, etc.) son típicos guisos nuestros, donde el valor vitamínico de los
mismos quizá, no sea el ideal por el tiempo de cocción, pero son sanos y muy
bien tolerados.
De esta forma podríamos seguir
mencionando muchos platos típicos, tanto argentinos como de cualquier parte del
mundo. Todos ellos probablemente tengan limitaciones para muchas personas, no
solo por sus padecimientos sino por sus propios gustos y aceptaciones. Pero no
debemos olvidarnos que todos o casi todos ellos, han sido en algún momento la
única alimentación o forma de alimentarse de muchas personas, y constituyen los
gustos propios de cada región, a veces voluntaria y otras obligadas por las
circunstancias del momento y lugar. Debemos considerar que son típicos de un
determinado grupo de personas y por ellos muy bien aceptados, aunque no sea así
para todo el mundo. ¿Qué les parece a ustedes? Y me estoy refiriendo a los
argentinos, lo que puede llegar a pensar un ciudadano americano, nacido y
educado en Nueva York, de un exquisito “chinchulín” a la parrilla. Quizá puede
pensar que somos indios incivilizados que nos comemos las entrañas de nuestros
propios animales. ¿O no pensarían ustedes algo similar, de las personas que en
algunas zonas del mundo consumen insectos o cucarachas saltadas?
Como usted verá, es todo un
problema de interpretación y aceptación, donde las costumbres y tendencias se
adquirieron a través de muchas generaciones. Teniendo en cuenta todo esto,
podríamos decir que en general los platos típicos son platos sanos, pero no para
todos seguramente.
