Son todas variedades de una misma gran familia, se diferencian en el tamaño, sabor y color. Los morrones verdes son aquellos que aún no completaron su maduración, en cambio los rojos son los de maduración completa.
El
ají es una planta perenne, de cultivo anual que pertenece a la familia de las
Solanáceas y que reúne diferentes variedades por sabor, tamaño y color.
Originaria de América Central, después del descubrimiento se conoció y difundió
por todo el mundo.
Los
mejores pimientos morrones son los "robustos" de color intenso con tallos verdes
y bien firmes. Si los tallos no son de esta manera o los morrones presentan
marcas, puntos blandos o están magullados, se puede decir con seguridad que no
son frescos.
El
pimiento morrón, es una variedad de colores vivos, carnosos, gruesos y de gran
tamaño, con sabor intenso pero no picante. A diferencia de los ajíes picantes,
son de pequeño tamaño y muy fuertes. Los morrones pueden comerse crudos, asados
o cocidos como ingredientes de guisos y estofados. Cuando se quieren pimientos
morrones asados y pelados, la mejor manera de prepararlos es cocinarlos en agua
o directamente sobre la llama y luego colocarlos directamente en agua fría y
separar con facilidad la piel de la pulpa. Pueden recolectarse verdes o maduros,
estos últimos son los típicos morrones de color rojo intenso y a veces
violáceos. Pueden utilizarse crudos cortados en finas tiras, en gazpachos o
ensaladas. Enteros o trozados, fritos, asados a la plancha o en estofados.
Los
morrones frescos se identifican por su textura, firmeza, color rojo brillante,
piel fina y sin manchas, con un tallo firme y rígido. Deben ser conservados en
el refrigerador envueltos en plástico. También se pueden conservar en freezer,
pero primero deben ser "escaldados" en agua hirviendo por 3 minutos. Los
morrones de color verde son aquellos que fueron cortados verdes antes de
madurar, cuando el proceso de maduración se completa en la planta, son rojos
intensos.
Existen gran variedad de formas y tamaños, pueden ser dulces o picantes y en
general se los llama ají a los más pequeños y picantes, y pimiento morrón a los
mas grandes.
Propiedades Nutricionales :
Su
principal valor nutritivo, está dado por la importante cantidad de vitamina C
que presentan, sobre todo los morrones rojos que muchas veces supera a la de las
frutas cítricas. También son ricos en vitamina A y carotenos, entre los
minerales abundan el Potasio y el Magnesio. El color rojo de los morrones es
debido a la presencia de un pigmento denominado "licopeno" que es un verdadero
antioxidante.
Composición Nutricional:(por
cada 100 gr.)
Carbohidratos: 5 % Vitamina A: 400 U.I.
Proteínas. 1 % Fibras: 1 %
Grasas: 05 % Calcio: 15 a 20 mg.
Vitamina C: 100 mg. Hierro: 3 mg.
