Como dice un conocido cocinero español: la 'rúcula' o 'ruqueta' (en italiano), ha saltado del anonimato a la fama. Una fama que no sabemos cuanto durará, pero por este motivo se está redescubriendo en muchos países.
En nuestro país es una verdura o hierba nueva que se está
imponiendo paulatinamente. Es originaria del sur de Europa y del oeste de Asia y
es un importante cultivo en la zona Mediterránea, en Egipto y Sudán.
El nombre científico de la planta es Eruca sativa, pero se la
conoce de diferentes formas: rúcula, rúgula, roqueta o jazamango. Se la conoce
en Grecia desde el siglo (V aC) y era recomendada para los problemas digestivos.
Es una planta anual que puede cultivarse con éxito en cualquier jardín o
terreno. Las hojas redondeadas y sus tallos jóvenes son la parte comestible, es
preferible las plantas jóvenes y su sabor algo picante y algo amargo es
pronunciado. Se puede consumir cruda o cocida, en ensaladas, pastas, pizza o
bocaditos. Las hojas es conveniente recolectarlas cuando son bien tiernas,
porque sin son grandes se acentúa mucho el sabor y pierden su exquisitez.
Cuando se la elige debe ser muy fresca, si es posible la planta
entera y con raíces o hojas tiernas de color verde franco y no las oscuras.
Lavarlas bien con agua o agua y vinagre y guardarlas en la heladera en bolsas
cerradas.
Desde el punto de vista nutricional, como todo vegetal de hoja es
rico en fibras, agua y baja en calorías. No poseen colesterol, ácido úrico ni
grasas y la cantidad de sodio es baja.
Informe Nutricional:
Por cada 100 gr. del
producto.
Calorías H.C.
Gr. Pr. Fibra Sodio Hierro Potasio Fosf. Ac.Urico Colest.
(Cal) gr. mg. mg. mg. mg. mg.
mg.
31 5,4
0,5 2,9 2,1 35 3 * 452 0 0
*
= desconocida
