Los patrones dietéticos de la comida oriental y del sudeste asiático, difieren realmente bastante a los occidentales. Lo característico es las diferentes culturas, costumbres y pautas alimentarias, de diferentes pueblos muy cercanos entre sí, en toda esa gran zona (Laos, Camboya, Vietnam, China, Japón, etc.)
La
dieta oriental (China y Japón) contiene muy poca leche y el arroz es el plato
principal, se consume poca carne roja (vacuna) y se utilizan con mayor
frecuencia el cerdo y el pollo, las legumbres deshidratadas y los huevos.
El
arroz es la dieta básica y provee le 60% de las calorías de la misma
(especialmente en el sureste asiático). El arroz blanco, no enriquecido es muy
frecuente. También se utiliza mucho el integral, el pescado y las verduras. En
las grandes ciudades y en las villas, la compra de alimentos, se realiza una o
dos veces al día, ya que prefieren los alimentos frescos. Los alimentos
enlatados y congelados, son caros y se consumen en las grandes ciudades.
Las
carnes más utilizadas son la de cerdo, especialmente en Vietnam. Se utilizan
fritos, hervidos, al horno o al vapor. Se consume todo tipo de pescados y
mariscos, lo consumen fresco, fermentados, en “pasta” o cocidos al vapor. Es
típico del Japón la utilización del pescado crudo fermentado (Suhsi), mezclados
con arroz, verduras crudas y salvado. En general las cantidades son pequeñas y
se cortan en trozos o en rebanadas .La otras fuentes proteicas como el huevo,
son caros y no se consumen con frecuencia, son más consumidos en China y Japón,
los productos de soja se consume mucho en China y Japón, no así en Laos y
Camboya. Las legumbres se utilizan como postres o en sopas.
Las
verduras, se consumen frescas crudas, en jugos, cocidas encurtidas y
preferentemente junto con la carne. Las frutas se consumen frescas o como
postres. Con respecto a los cereales el arroz está presente en casi todas las
preparaciones, se hace cocido al vapor o salteado.
La
leche es servida con café y se utiliza como fórmula infantil.
Condimentos, utilizan muchos como el Prahoc, Padek, pimienta, vinagre, ajo,
jengibre, limón, coco, cilantro, etc. El Prahoc es un aderezo característico de
los camboyanos, el Padek es típico de Laos.
Estas conductas alimentarias son tan buenas como cualquier otra si están bien
balanceadas, variadas, completas y adecuadas para cada individuo. La única
salvedad que se podría hacer es que en general consumen poca lache, pero como la
reemplazan con los quesos, los requerimientos de calcio pueden cubrirse.
Como
verá no son “cuentos chinos”, sino diferentes formas de comer.
