Como usted verá, hace ya más de 15 años que las
dietas vegetarianas están aceptadas por instituciones científicas serias de
amplio consenso internacional. Pero haciendo una aclaración fundamental: deben
ser bien planificadas y adecuadas a cada persona. Todos sabemos que existen
varios tipos de grupos vegetarianos y ellos son:
1.
Vegetarianos Verdaderos o Veganos:
son personas que consumen solamente alimentos vegetales, sin ningún tipo de
alimentos de origen animal.
2.
Frutarianos:
solamente consumen frutas
frescas, frutos secos, miel y aceites vegetales.
3.
Lactovegetarianos:
consumen vegetales, frutas y
productos lácteos solamente.
4.
Lacto-ovo-vegetarianos:
consumen vegetales, frutas
agregando los productos lácteos y huevos.
5.
Semivegetarianos:
son aquellos que agregan
pescado algunas veces por semana.
De estas 5
dietas, las dos primeras, los Veganos y Frutarianos, son las únicas que pueden
tener deficiencias nutricionales serias. Fundamentalmente son carentes de
vitamina B12, vitamina D, calcio, hierro y zinc. Ya en 1995 las Pautas sobre
Alimentación, en los Estados Unidos, recomendaban que las personas que
siguieran estos tipos de dietas debieran suplementar a las mismas con vit.B12,
D y Calcio, para evitar carencias serias.
Las dietas
lacto-ovo-vegetarianas y semivegetarianas, son las ideales si están bien
balanceadas y adecuadas de acuerdo a la edad, sexo y actividad.
Pero también hay que tener en cuenta el contenido, calidad y
cantidad de las proteínas que las integran, para que las proteínas de origen
vegetal de estas dietas, que por lo general tienen una calidad menor que las
de origen animal, se jerarquicen. Esta jerarquía menor de las proteínas
vegetales se debe a la presencia de ciertos aminoácidos limitantes (AAL) que
ellas poseen. Los aminoácidos limitantes son aquellos aminoácidos que les
falta o que están presentes en muy pequeñas proporciones. Por ejemplo los AAL
de los Cereales Integrales o granos son: lisina y treonina. El de las
legumbres, metionina y triptofano. De las frutas secas y
semillas, lisina. Y de las verduras, metionina.
Si las personas que hacen estas dietas logran realizar
diariamente una adecuada mezcla de cereales o granos con legumbres, o con
frutas secas o con verduras, o cualquiera de ellas con lácteos. Obtendrán así
una proteína de alto valor nutricional.
Por eso cando decimos ¿Cuál dieta vegetariana es la mejor?
Debemos contestar la que logre realizar diariamente una adecuada mezcla de
alimentos y que esté adecuada y balanceada a esa persona en particular que la
realiza. Como usted notará, para nosotros en aprender a comer las dietas deben
ser individuales y no generales.
Por eso recuerde: no hacer cualquier dieta vegetariana de
alguna revista de moda.
