La calabaza es un alimento que se utiliza frecuentemente en las dietas, con la creencia que ‘no engordan’. Es un vegetal que no figura en la lista de los alimentos que facilitan el sobrepeso, pero debe ser utilizado con moderación, ya que contiene alrededor de 40 calorías cada 100 gramos. Son alimentos típicos de las dietas hipocalóricas (para bajar de peso) por su relativamente bajo contenido energético por porción.
Lo
ubicamos como vegetales del grupo "B", o sea vegetales que contienen en
promedio, más de 5 y menos de 10 gr. de carbohidratos por cada 100 gramos de
alimento. También conforman este grupo los Alcauciles,
Arvejas, Cebolla, Puerro, Remolacha, Palmitos, Zanahoria y el Zapallo.
Pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es originaria de América Central y
cultivada en muchos lugares del mundo.
Como
casi todas las hortalizas, es de muy bajo contenido proteico (< de 1 gr. /%) y
casi sin grasas. Aporta unas 28/30calorías por cada 100 gr. el 91%es agua y su
contenido en fibras es bajo. Es una hortaliza que por sus características se
consume hervida o asada, y en el proceso de cocción sufre una pérdida importante
de vitaminas y minerales. La presencia de pigmentos coloreados (betacarotenos),
además de darle color, hace que aquellas personas que consumen habitualmente y
en cantidades importantes calabazas o zapallo, puedan presentar las conjuntivas
y las palmas de las manos de color amarillo. Esta carotenosis cutánea es
totalmente inocua y desaparece paulatinamente cuando se disminuye o suprime su
ingesta.
Es
un alimento sano, de bajas calorías, e ideal para complementar una gran variedad
de platos.
Composición Nutricional
-
Aminoácidos:
alanina, arginina, curbitina, cistina, glicina, histidina, isoleucina, lisina.
( Frutos y semillas )
-
Ácidos:
linoléico, aspártico, oleico y palmítico ( Flores, frutos y semillas )
salicílico ( semillas)
-
Vitaminas:
Vitamina A y B (Niacina, Tiamina) - Flores, frutos y semillas.
-
Grasas:
lecitina (semillas)
-
Fibras
( frutos y semillas)
-
Minerales:
calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc potasio, hierro...(frutos)
-
Azúcares:
sacarosa.
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Calorías |
H.C. |
Proteínas |
Grasa |
Agua |
Fibras |
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CALABAZA |
28 |
6,7 |
1 |
0,2 |
91 |
0,5 |
|
ZAPALLO |
36 |
8,5 |
1,20 |
0,2 |
89 |
1,2 |
Como usted verá tanto las calabazas como el zapallo son muy similares desde el
punto de vista nutricional.
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