Nutricion: El sanguchito nuestro de cada día Enviado el Tuesday, 22 January a las 23:02:45 por Daniel De Girolami ¿Se acuerda de aquella famosa historieta de "Daddgood" que era el rey de los emparedados? Eran tan grandes que superaban su tamaño. Aquel personaje representaba, en los años ´50, el advenimiento de una nueva moda: el "sándwich". Hoy presente en casi todos los ámbitos laborales y de comidas rápidas, sigue siendo tan útil para todos los que trabajan o los que no tienen posibilidades de hacer otro tipo de comida por falta de tiempo, horario o espacio. Esta preparación o plato, podemos decir que presenta dos variables: una de ellas es el continente (llámese, pan) y otra el contenido (llámese lo que usted quiera). Pero hay que tener mucho cuidado con lo que se utiliza en el contenido, ya que puede ser tanto beneficioso como perjudicial para su salud. Pero hablemos de cada una de estas dos partes del famoso sándwich (sánguche o emparedado según la zona geográfica en la que nos encontremos) Continente: el pan puede ser de varios tipos: francés o blanco, árabe (igual al blanco pero con menos calorías por la casi carencia de miga), de molde, y los llamados panes integrales (cuando se utilizan harinas integrales) o de cereales como el centeno, avena, etc. Desde el punto de vista nutricional aconsejo los panes integrales, ya que tienen casi las mismas calorías o algo más, pero con mayor contenido en vitaminas, minerales y fundamentalmente por su riqueza en fibras vegetales. La única salvedad para su uso habría que hacerla en aquellos pacientes con problemas intestinales, donde la utilización de fibras esta contraindicada. Contenido: en este punto casi todo vale, desde los tradicionales y exquisitos fiambres con alto tenor en grasas saturadas, en calorías y en sal. Una rebanada de cualquier fiambre, en general, contiene entre 40 y 60 calorías, 2 a 6 g de grasas y de 1 a 1,5 g de sal. Esto lo hace muy poco saludable para hipertensos y en pacientes con colesterol elevado, sin hablar de la mayonesa y de otros aderezos que se le agregan. Pero no se preocupe; también existe una opción sana y saludable. Para eso tenemos todos o casi todos los vegetales: lechuga, tomate, cebolla, zanahoria, pepinos, y a no olvidarse de algo tan rico como el atún al natural. Junto con los vegetales, puede reemplazar a los fiambres con mejor contenido nutricional y algunas calorías menos. Recuerde que un sándwich, utilizando un pan integral, árabe o similar, con atún o mejor aún con pollo o pavita, mayonesa ligth y vegetales, contiene aproximadamente entre 290 y 350 calorías y puede reemplazar perfectamente a un almuerzo tradicional, con pocas grasas y menor contenido en sal. ¡Claro que no todos los días!