Aunque usted no lo crea, este plato de preparación tan simple, legendario, económico y exquisito, es un alimento sumamente bondadoso. Esta aseveración de mi parte, está basada en las virtudes que posee esta comida, y que a continuación trataré de explicar.
Cuando preparamos arroz con leche, a lo que menos
le prestamos atención es al hecho que estamos mezclando un alimento vegetal,
como lo es el arroz, con otro de origen animal: la leche.
El arroz es un cereal con un contenido importante
de almidón (carbohidratos complejos) que una vez cocido, no supera el 20% y se
encuentra ubicado en el interior del grano. Sus proteínas tienen un moderado
valor biológico, por la falta de algunos aminoácidos (lisina e isoleucina);
pero al mezclar este cereal con la leche (que posee proteínas de muy alto valor
biológico) se produce una jerarquizacion del producto proteico final, mejorando
marcadamente su valor nutricional.
En realidad, esto de mezclar alimentos animales
con vegetales es la base y el fundamento de la alimentación vegetariana.
El arroz con leche es una comida de excelente
digestibilidad y de adecuada tolerancia gástrica, excepto para aquellas personas
que manifiestan intolerancia a la leche. Es de moderado contenido calórico: una
porción de 100 gr. aporta unas 200 calorías. Contiene proteínas completas
(3%), rico en calcio y pobre en vitaminas del complejo B, especialmente Tiamina
(B1).
Es una preparación muy económica y de muy
fácil realización. Una vez preparada, puede consumirse caliente o puede
colocarla en el refrigerador y servirla fría. Si la guarda para otro momento,
no debería conservarse en la heladera por más de 2 o 3 días.
Es una comida que permite muchas variantes, por
los agregados que le podemos adicionar: canela, ralladura de limón, dulce de
leche, frutas secas, frutas abrillantadas, etc.
No se olvide: como postre o colación entre
comidas, el arroz con leche, frío y con canela, es imperdible. Para los que
suman algunos kilos de más, pueden reemplazar el azúcar por edulcorantes
artificiales y utilizar porciones pequeñas.
