El tofu es un alimento originario de Oriente consumido por más de 2.000 años. En dichas latitudes, es la fuente principal de proteínas de la dieta de millones de personas que lo consumen diariamente. Llamado también "queso de soja", sus virtudes son nutricionalmente muy interesantes.
Se obtiene cuajando la leche de
soja, la leche de soja se logra hirviendo y triturando los porotos de soja, se
cuela y el requesón obtenido, debe ser prensado para darle la consistencia
deseada.
Propiedades:
Este alimento es una gran fuente
de proteínas vegetales de excelente calidad con una cantidad importante de
aminoácidos esenciales, especialmente Lisina. La complementación del tofu con
los cereales es ideal, por que estos últimos son por lo general deficientes en
lisina, pero son muy ricos en metionina y cisteina, que casi no están presentes
en la soja. Con esta complementación se logra una proteína de elevada Utilidad
Neta Proteica (UNP). El organismo humano aprovecha el 65 % de las proteínas del
tofu. Teniendo en cuenta esto, con ¼ kilo de tofu (250 gr.) aportamos 16 gr. de
proteínas de alto valor biológico. Considerando el tenor proteico, con 250 gr.
de tofu podría corresponder a 180 gr. de carne vacuna, 250 gr. de hamburguesas
casera, a 4 huevos o 110 gr. de queso.
También podemos decir que es un
alimento de alto poder de digestibilidad y probablemente más fácil de digerir
que otros alimentos proteicos como la carne vacuna. Es un alimento bajo en
calorías ya que 225 gr. de tofu aportan la misma cantidad de calorías que una
manzana grande. No contiene colesterol. Es rico en Lecitina y Calcio, contiene
25 % más de calcio que la leche. Se calcula que 225 gr. de tofu proporciona casi
el 38 % del Calcio recomendado para un adulto. También aporta importantes
cantidades de fitoestrógenos (isoflavonas) muy convenientes para la mujer
durante la menopausia y como regulador de los ritmos menstruales.
El tofu es un alimento que se
presenta en forma de cubos sólidos, de 225 gr. de color blanco y de textura más
o menos firme, según el tipo. Con el se pueden preparar casi los mismos platos
que con la carne, o sea se puede freír, rebozar, empanar, estofado, a la
plancha, albóndigas, croquetas, sopas, pastas etc.
Este alimento debe ser
conservado en al refrigerador en un bols con agua y una pizca de sal, el agua
debe ser cambiada diariamente.
Composición Nutricional por cada
100 gr. del alimento:
Calorías: 90 a
130 Agua: 73 %
Carbohidratos: 2,8 %
Fósforo: 109 mg.
Grasas: 9
% Hierro: 2,5 mg.
Proteínas. 11
% Vit. B1: 0,02 mg.
Fibras: 03
% Vit. B2: 0,02 mg.
Este alimento totalmente ajeno a
la cultura occidental, está siendo aceptado en la actualidad en muchos países,
pero muy lejos del consumo oriental. No es aceptado por mucha gente por su sabor
y olor. Pero no se puede negar que es un alimento, bueno desde el punto de vista
nutricional, económico y muy completo.
