Nutricion: Las coles en la alimentación Enviado el Monday, 10 June a las 23:20:03 por Daniel De Girolami Se denomina coles, a un grupo de vegetales que pertenecen todos a una misma familia: las crucíferas o rasicáceas, denominadas de esta manera por la disposición en cruz de los pétalos de sus flores. En esta gran familia formada por más de 3000 especies, las que más se consumen en casi todo el mundo son: el brécol o brócoli, la coliflor, el repollo o col blanco, la lombarda o col morada, la col rizada y el repollito de Bruselas. ¿Sabe por qué se llama así?... Todos estos vegetales pertenecen al grupo "A" de nuestra clasificación, son muy bajos en calorías (20 a 25 calorías por cada 100 gr.) y con un contenido importante en minerales (K, Ca, P, Mg), vitamina C y fibras. Algunos de ellos como el repollito de Bruselas y el brócoli, poseen ciertos compuestos azufrados que actúan en el ser humano como elementos protectores contra ciertos tipos de cánceres, como es el de mama y útero, pulmón y colon. Estas sustancias en las plantas funcionan como mecanismos de defensa por su acción antibacteriana y también son los responsables del olor característico de estos vegetales. Para lograr ese efecto benéfico anticanceroso no es necesario saturarse con estos vegetales todos los días, pero sí deben estar presentes con cierta frecuencia semanal en nuestra alimentación. La Coliflor: es una planta milenaria (más de 1.500 años), es una flor o mejor dicho inflorescencia (conjunto de flores) inmaduras, blandas y comestibles. Es de color blanco porque las hojas tapan la flor y no dejan pasar la luz, de esta manera le impiden fabricar la clorofila. Se le atribuye cierta acción diurética y laxante. El Repollo, col blanca o berza: proviene de la col silvestre, sus hojas son arrugadas, resistentes y se entremezclan alrededor de su tronco. Repollito de Bruselas: podríamos decir que es un vegetal moderno, se comenzó a cultivar en Bélgica cerca de Bruselas, de allí su nombre y hace menos de 100 años. Brócoli o brécol: es la crucífera más rica en potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro; así como de vitamina A, niacina y vitamina C. Al comprarlo, elegir el brócoli con inflorescencias pequeñas y compactas, las flores no deben estar abiertas ni de color amarillo, ya que esto es señal de que ya pasó su punto de maduración. Se deben cocinar con poca agua hirviendo y poca sal. Para conservar sus propiedades nutricionales, las coles se deben guardar sin lavar, envueltas en plásticos perforados y en el refrigerador; de esta manera se pueden conservar casi hasta 3 semanas. Son los vegetales que más tiempo se pueden guardar. No se deben dejar en remojo, porque de esta forma pierden mucho sus propiedades nutricionales. Cuando se cocinan, debe hacerse con poco agua, o al vapor y al ser hervidos hacerlo con la cacerola destapada. Cuando se lavan en vinagre o limón, mantienen mucho más el color. Un consejo: si va a cocinar repollo, cuézalo 2 veces, así resulta menos flatulento.